マッシュルームは3個を残して、4等分にスライスします。スライスしたマッシュルームと★の材料を使って、マッシュルームの煮つけを作ります。

鍋にスライスしたマッシュルームと★の酒、砂糖、しょう油、水を入れてひと混ぜし、火にかけます。ふたをして、中火でマッシュルームがしんなりするまで煮て、煮上がったら冷ましておきます。

☆の材料を使って、錦糸卵を作ります。ボウルに☆の片栗粉、砂糖、塩、水を入れて混ぜ、割りほぐした卵を入れて、さらによく混ぜます。

中火に熱したフライパンにサラダ油（分量外）をキッチンペーパーなどで薄く敷き、③の卵液の1/3を入れて両面を焼き、薄焼き卵を作ります。同様のことを繰り返し、3枚の薄焼き卵を作ったら、包丁で細く切り、冷ましておきます。

サヤエンドウは筋を取り、塩（分量外）を入れた湯でゆでてから、細切りにします。

◆の材料を使って、酢飯を作ります。ボウルに◆の酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、合わせ酢を作ります。炊き上がったご飯に合わせ酢をかけたら、切るように混ぜて、酢飯を作ります。ボウルなどに広げておき、粗熱を取ります。

型を使って押し寿司を作ります。水で軽く湿らせた型に、酢飯の1/4の量を入れてラップで覆い、ふたを使って押します。

⑦の酢飯の上に②のマッシュルームの半分の量を乗せます。さらに1/4の量の酢飯を乗せてラップで覆い、ふたを使って押します。

⑧の酢飯の上に④の錦糸卵、桜でんぶ、⑤のサヤエンドウを乗せます。①で残しておいたマッシュルームをスライサーなどで薄くスライスして、その半分の量を乗せます。ラップで覆い、ふたを使って押したら、包丁で切り分けて、型から外します。

⑦～⑨をもう一度行い、皿に盛りつけて、完成です。