海の浅いところに生息する海藻の1種、アオサ。海の中でも太陽光を浴びて光合成をするので、鮮やかな緑色をしています。カルシウムやカリウム、鉄分といったミネラルを始め、ビタミン類や食物繊維も豊富な優良食材であるアオサに、マッシュルームを組み合わせて、沖縄県などでもよく食されているアーサ汁を作りました！アオサが放つ磯の香りとほのかな甘みの中にマッシュルームのうまみが加わって、こってりした料理のしめにも、朝の栄養補給にもぴったりの一品です。

【和食】

ホワイトマッシュルーム＆ブラウンマッシュルーム、どちらもOK！

アオサは乾燥したものを使いますが、やわらかいので水につけるとすぐに戻ります。水に入れて数分間たったら水気を切って、きれいな緑色を保つため、できあがる直前に鍋に入れましょう。反対に、マッシュルームはだしのうまみを十分に引き出すため、水から入れて煮込みます。さわやかさのアクセントにショウガ汁を使っていますが、ショウガの量はお好みでOK。針ショウガにして、小ネギなどの香味野菜と一緒に散らすのもいいですね。だし汁も、沖縄県でよく使われるかつおベースのものにしていますが、お好みのものを使ってください！

生姜