昭和45年（1970年）の大阪万博で、シンボルとなる「太陽の塔」を造った芸術家の岡本太郎。太郎の母で歌人・小説家である岡本かの子が、夫・一平のために考案したレシピをご紹介します。当時、一平は病気療養中で、医師から肉料理を制限されていました。そんな一平と西洋料理店を訪れたかの子は、一平の食べられる料理がなくて困ってしまいます。そこで、思いついてマッシュルームと野菜とご飯をソテーする料理を作ってもらったところ、そのおいしさに大のお気に入りに！それ以来「一平ライス」と名づけ、自宅でもたびたび作って食べるようになったといいます。マッシュルームがまだ「西洋松茸」と呼ばれていた昭和の初め、一部の西洋料理店でしか出合えなかった頃のお話。秋の夜長にはレトロな時代のモダンな料理を食しながら、マッシュルームの歴史に思いをはせてみるのも趣深いですね。

【洋食】

ホワイトマッシュルーム＆ブラウンマッシュルーム、どちらもOK！

レシピでは、岡本かの子が「一平ライス」を考案した当時の味を、できるだけ再現しています。マッシュルームとニンジン、サヤエンドウをバター（当時はラード）で軽く炒めた後にご飯も入れて炒め、錦糸卵を散らした「一平ライス」。味つけは塩だけというシンプルさですが、食材ごとに異なる食感のハーモニーを、塩によって引き出されたマッシュルームのうま味が包み込んでおり、まさにマッシュルームのパワーをかみしめられる一品です。レシピ通りでやや薄味だと感じる場合は、食前に振るひとつまみの塩の量で調整してみてください。この「一平ライス」は、昭和3年（1928年）の婦人雑誌にも掲載されました。

人参　絹さや　玉子　たまご　きんし卵　きんしたまご