新ショウガは露地栽培ものやハウス栽培ものがあり、初夏から秋にかけて店頭でよく見かけるようになります。辛味が少なくやわらかいため、生で食べたいですが、残念ながらあまり日持ちはしません。今回はそんな新ショウガをマッシュルームと合わせ、ミツカンのカンタン酢を使った甘酢漬けにして、日持ちが利くようにしました。マッシュルームが全体をまろやかにするという、よい働きをしており、常備菜としておすすめです。

【和食】

ホワイトマッシュルームがおすすめ

カンタン酢で漬けたら、1～2時間後くらいには味がしみてきます。新ショウガがたくさん手に入ったら、こんなふうに甘酢漬けにしておくと、だいたい2週間くらいは楽しめますよ。ただし、マッシュルームはきちんと火を通すこと。生のマッシュルームの場合、すぐに食べきるならよいですが、漬け込むほど水分が出てくるので、日持ちしづらくなります。他にも、ニンジンやキュウリ、大根など、お好みの野菜でいろいろ試してみてください。

新生姜　シンショウガ