マッシュルームは5mm程度にスライスして、かき揚げ用とつゆ用に半分ずつ分けておきます。

新ショウガは千切り、ズッキーニとニンジンは細切り、タマネギは薄切りにします。

そばつゆを作ります。鍋に★の水とつゆ用のマッシュルームを入れて、沸騰しないように気をつけながら弱火にかけます。

マッシュルームからだしが出てきたら、★の酒、みりん、しょう油を入れて軽く温め、火から下ろします。

かき揚げを作ります。ボウルに天ぷら粉と天ぷら粉の表示どおりの水を入れて混ぜ、衣を作ります。

⑤にニンジン、ズッキーニ、タマネギ、新ショウガ、マッシュルームを入れて混ぜ合わせます。

170℃に熱した油に、12等分にした⑥のたねを1つずつ、スプーンなどで落とします。

たねが浮き上がってきたら箸で揚がり具合を確認し、ほどよく色づいたところでバットなどに取り出します。

そばをゆでます。たっぷりの湯（分量外）にそばを入れ、表示時間どおりにゆでたら、水で洗ってそばを締めます。

水気を切ったそば、④のつゆ、⑧のかき揚げを器に盛り、ワサビ、ネギ、ミョウガ、辛味大根、大葉などお好みの薬味を添えます。