ビタミンCや食物繊維を多く含むレンコンは、免疫力を高め、風邪予防に効果があるので、冬場に食べたい食材です。油との相性もよいため、マッシュルームと豚肉のミンチを混ぜ合わせたたねをサンドイッチして、挟み揚げを作りました。ひと口ほおばると、しっかり味つけされたマッシュ・ミンチと、ホクサクッとした歯ごたえのほんのり甘みのあるレンコンが絶妙なハーモニーを奏でます。冷めてもおいしいので、お弁当にも！

【和食】

ホワイトマッシュルーム＆ブラウンマッシュルーム、どちらもOK

レンコンは切ったあとに酢水にさらすと、変色を防ぐことができます。酢水は、400ccの水に小さじ1杯の酢が目安。3～5分くらいつけておけば大丈夫です。間に挟むマッシュ・ミンチは、作ったらすぐに小麦粉をまぶしたレンコンに挟んで揚げましょう。長く置いておくと野菜などから水が出て、レンコンからもはがれやすくなってしまうので、注意です!!

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