マッシュルームのうま味成分って？

多くのキノコのうま味成分はグアニル酸ですが、マッシュルームはキノコの中でも、昆布やチーズと同じように「グルタミン酸」が多く含まれています。

そして、なんとマッシュルームのグルタミン酸は、トマトや玉ねぎ、白菜よりも多いのです。マッシュルームはグルタミン酸以外に、グアニル酸も含まれます。加熱調理することで、マッシュルームのグアニル酸は増加します。
うま味成分たっぷりのマッシュルームが、料理をおいしくしてくれるのも納得ですね！

うま味の相乗効果でもっとおいしく！

うま味成分は「組み合わせるとうま味がより強くなる」と聞いたことはありませんか？
例えば、和食では昆布（グルタミン酸）とカツオ節（イノシン酸）を合わせた、おいしいダシが使われています。フランス料理のフォンは牛スネ肉（イノシン酸）と野菜（グルタミン酸）が使われています。
昔から、人はうま味を組み合わせて使うことで、よりおいしさが増す「うま味の相乗効果」に気づいていたんですね。